【365日豆皿つまみ】“ゴーヤとおかかのナムル”｜7月 濱守球維の夏の家つまみ。
暑くなってきたので、ゴーヤの苦味を楽しめるレシピを。醤油を手に馴染ませてかつおぶしに揉みこむことで、ムラなく味がついたおかかが作れます。ここに味ムラがないことで、料理の輪郭が際立ってきます。
1. ゴーヤのわたをとって薄くスライスし、ザルとボウルを重ねて熱湯をかけ、一瞬湯通しする。その後すぐ冷水をかけて絞り、キッチンペーパーなどで水気を取ってボウルに入れ、塩ひとつまみ（分量外）を入れなじませる。ごま油を回しかける。
2. かつおぶしをフライパンに開け、から炒りして香りをたたせる。別のボウルに入れて粗熱を取り、醤油を手に馴染ませてかつおぶしを手で揉み、擦り込む。
3. 2のボウルにゴーヤを入れ、混ぜて味をなじませる。