【365日豆皿つまみ】“セロリとささみの柑橘ごま和え”｜7月 濱守球維の夏の家つまみ。
柑橘を使ったさっぱりした和えものです。レモン、ライム、ゆず、だいだいなどいろいろありますが、柑橘は種類の違うものを２つ入れてみてください。香りの角度が違うものを使うと、同じ種類のものを2倍量使うより”柑橘らしい柑橘”の香りになります。
1. 鍋に塩（分量外）を入れ、ささみを低温で茹で、粗熱をとって細かく裂く。セロリを千切りにし、氷水に放して食感をかりっとさせ、水気を切る。
2. ごまをすり鉢で半ずりにして香りをたたせ、塩、魚醤を入れ少しすり合わせ、1のささみと水気をとったセロリを入れ、さくっと手で和える。
3. 2にレモンとライムを絞り、手で和えて完成。