小寺慶子のレストラン予報｜紀尾井町〈マス〉
“食の旅” というよりも、未知なる冒険といったほうがしっくりくる。
2022年の「世界のベストレストラン50」に南米のレストランとして初めて2位にランクイン。世界中の美食家が注目するペルー〈Central〉のシェフで、ディレクターのヴィルヒリオ・マルティネス氏が2年の準備期間を経て、自身が運営するペルー食材と原産地の研究機関〈Mater Iniciativa〉とともに東京の紀尾井町に〈MAZ〉をオープンした。ペルー全土の生態系に着目したコースは、自然界という枠を超越し、地球の営みを根元から見つめているような感覚に没入できる、9つの料理で構成される。
メニューには、料理名、食材の横に海抜や標高を示す数字が書かれ “高度の観点で見る世界” を料理に表現。たとえば、柔らかく煮たタコにイカスミの網やブルースピルリナを合わせた「海霧」という料理は、「海抜0m」と表記。標高の異なるペルーの9つのエリアをめぐる冒険は実に刺激的で、まったく新しい食体験に心を揺さぶられずにはいられない。
［予算］1人28,000円～
コースは2種で同料金でベジタリアン向けも用意。アルコールペアリングは15,950円。
［予約］1か月前から予約可
毎月1日に翌月分の予約を開始。予約はオンラインで受付。詳細はInstagramでも告知。
［ドレスコード］カジュアルエレガンス
ドレスコードは特に設けていないが、モダンな空間に映える服装で気分を盛り上げて。
東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3F TEL 03 6272 8513。17時～23時。火曜休。