世界一のパティシエがジェラート専門店〈ヤヨイ東京〉をオープン｜寺尾妙子のNEWSなレストラン
ジェラートはカップに好みの2種類を盛り合わせるのが基本。ミルクやショコラなどの定番と桃やマンゴーを使った季節アイテムを合わせ、常時10種類が店頭に並ぶ。大塚が目指すのは、食べ終わりに水が欲しくなるような、濃く甘いパンチの効いた味ではない。素材の風味をナチュラルに生かした、やさしい味わい。その実現のため、試行錯誤の末にたどり着いた、屋久島の清らかな水を使用。卵を一切使わないこともあり、すっきり淡麗な後味に仕上がっている。
ぜひ、試したいのがアルコールとのペアリングだ。世界大会で優勝したことから、世界一バーテンダーとして名高い渋谷〈Bar 石の華〉オーナーバーテンダー、石垣忍のレシピによるジントニックと合わせれば、ジェラートの苺や金木犀が香るグレープフルーツなどのフレーバーが、より豊かに感じられる。また、ナチュールの赤ワインと加賀棒茶やショコラのジェラートとの組み合わせも、あまりの相性のよさに驚かされる。