【365日豆皿つまみ】“ゴーヤと高菜炒め”｜7月 濱守球維の夏の家つまみ。
このレシピのポイントは、塊肉を叩いてつくること。ひき肉を使うのも手軽でいいのですが、時間に余裕があればぜひ自分で刻んでみてください。歯ごたえと旨みが段違いで、シンプルな炒めものほどおいしく仕上がります。
1. 豚肩ロースブロックを包丁で荒くきざみ、ボウルに入れる。Aを肉に揉む。高菜漬けをみじん切りにしておく。ゴーヤのわたを取り、横3cmに切る。さらに縦に短冊切りし、1分ほど素揚げする。
2. フライパンに炒め油、にんにくをつぶしたもの、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りを移す。その間に1で下味をつけた肉に片栗粉をもむ。弱火のまま肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、高菜漬けを入れて、紹興酒と1の素揚げしたゴーヤを入れ、汁気がなくなって馴染んできたら醤油と黒胡椒を入れて完成。