【365日豆皿つまみ】“水ナスのパルミジャーノおかか和え”｜7月 濱守球維の夏の家つまみ。
実は、パルミジャーノとおかかが好相性。水ナスは塩を入れると水分が出たり色が変色するので、食べる直前に和えてください。昨日のコリンキーを薄めに切って1分半～2分半ほど蒸し、この衣で和えてもおいしいです。
1. 水ナスの皮を剥いて十字に包丁で切り込みを入れ、手で縦に裂き、さらにひと口大に裂く。Aをボウルに入れよく混ぜて乳化させる。水ナスを入れて絡める。
2. いわしぶしは乾煎りして、別のボウルに入れ、醤油を手になじませ、その手で揉む。
3. 2のボウルに水ナスを入れて絡め、パルミジャーノを好みの量削り入れ、混ぜて完成。