【365日豆皿つまみ】“たことゴーヤの和えもの”｜7月 濱守球維の夏の家つまみ。
昨日に引き続き、ゴーヤを使った和えものを。花椒オイルが味の決め手になりますので、時間のあるときにぜひ手作りしてみてください。意外に簡単で、いろんなレシピに使えます。
1. ゴーヤのわたをとって薄くスライスし、ザルとボウルを重ねて熱湯をかけ、一瞬湯通しする。その後すぐ冷水をかけて絞り、キッチンペーパーなどで水気を取ってボウルに入れ、塩ひとつまみ（分量外）を入れなじませる。
2. ボウルに塩ひとつまみを入れ、花椒オイルと合わせ、ゴムベラなどで混ぜてきっちり撹拌する。米酢を入れてさらに混ぜ、乳化させる。
3. 茹でダコを薄くスライスし、1のゴーヤとともに2のボウルに入れ、よく和える。
*花椒オイルのつくり方 花椒大さじ１を弱火でから炒りする。粗熱を取ったら潰すかミルで粗めに粉砕し、耐熱ボウルに入れて水小さじ1を入れ、湿らせる。そこに熱したサラダ油か米油を大さじ2程度入れ、熱が取れたらキッチンペーパーで漉す。市販品を使ってもいい。