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【365日豆皿つまみ】“モロッコいんげんの味噌炒め”|7月 濱守球維の夏の家つまみ。
2022-07-11
【365日豆皿つまみ】“モロッコいんげんの味噌炒め”|7月 濱守球維の夏の家つまみ。

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月11日】

優しい甘みのモロッコいんげんを鶏そぼろと味噌炒めに。ちょこちょこといつまでも食べられて、ご飯にもお酒にもよく合います。
1. Aを合わせておく。大葉を縦半割りにして横にし、千切りにする。モロッコいんげんは天地を落として斜めの千切りにする。

2. フライパンに油をひいて弱めの中火にし、鶏ひき肉を炒める。軽く火が通ったら砂糖を入れ、少し炒めたら醤油を入れ、肉に火が通ったら酒を入れて混ぜ、汁気があるところにモロッコいんげんを入れ、ざっと炒め合わせたら蓋をする。

3. 少し時間を置き、蓋についた水滴をフライパンに戻しながら、モロッコいんげんがとろっとするまで火を通す。たまに天地を返して混ぜ、味をまんべんなくつけていく。水分がほぼなくなってきたらAを入れて絡め、粗熱が取れたら大葉を入れてさっくり混ぜる。

ソース元URL:https://news.yahoo.co.jp/articles/cce7c244cf8cb798ce8df2454574f951a07d1670

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