【365日豆皿つまみ】“モロッコいんげんの味噌炒め”｜7月 濱守球維の夏の家つまみ。
優しい甘みのモロッコいんげんを鶏そぼろと味噌炒めに。ちょこちょこといつまでも食べられて、ご飯にもお酒にもよく合います。
1. Aを合わせておく。大葉を縦半割りにして横にし、千切りにする。モロッコいんげんは天地を落として斜めの千切りにする。
2. フライパンに油をひいて弱めの中火にし、鶏ひき肉を炒める。軽く火が通ったら砂糖を入れ、少し炒めたら醤油を入れ、肉に火が通ったら酒を入れて混ぜ、汁気があるところにモロッコいんげんを入れ、ざっと炒め合わせたら蓋をする。
3. 少し時間を置き、蓋についた水滴をフライパンに戻しながら、モロッコいんげんがとろっとするまで火を通す。たまに天地を返して混ぜ、味をまんべんなくつけていく。水分がほぼなくなってきたらAを入れて絡め、粗熱が取れたら大葉を入れてさっくり混ぜる。