• Online Tools
  • - Calculators
    • Character Count
  • - Download
    • TikTok Download
    • DouYin Download
  • - Web Tools
    • BASE64
    • Base64 to Image
    • Image to Base64
    • URL Encoding
    • JavaScript
    • Timestamp
    • Unicode Converter
    • JSON Format
    • Modify Extension
    • Make List
    • CSS Optimizer
  • - Encryption Tools
    • MD5 Encryption
    • Random Generator
  • - Image Tools
    • Image Compression
    • QR Code Generator
    • QR Code Reader
    • Wallpaper Preview
  • - Info Sheets
    • Blood Type Heredity
    • Clothing Sizes
  • [email protected]
DopuBox
  • English
  • Español
  • Français
  • 日本語
  • 한국어
  • 简体中文
  • 繁體中文
全部 ニュース Meta Code 文化・アート
古今東西 かしゆか商店【打ち出しの中華鍋】
2022-09-08
古今東西 かしゆか商店【打ち出しの中華鍋】

中華街のプロたちがこぞって愛用している鉄の鍋が、横浜の職人さんたちの手で作られている──そう聞いて訪ねたのが横浜市の工業団地にある〈山田工業所〉。1957年(昭和32)創業の町工場です。
「鉄が不足していた時代でしたが、鍋がなくちゃおいしいものが作れない! とドラム缶の底を切って曲げて鍋にしたのが私の父。その後も、地面に丸く穴を掘って鉄板を置き、ハンマーでトントン叩いて鍋を作っていたそうですよ」

と話すのは2代目の山田豊明さん。初代の心意気を受け継ぎつつ、鉄板を機械式ハンマーで叩いて成形する“打ち出し製法”で鉄製の鍋を作り続けています。
「叩くことで金属の組織が締まり、頑丈で熱の伝わりも早い鍋になるんです。表面に細かい凹凸ができて油なじみもよくなります」

そんな山田さんの案内で、まずは鉄板をカットする工程から見学。板は厚いもので。ガコンッ! というプレス機の轟音振動とともに、本体の円い部分と取っ手になる四角い部分が繋がった鍵穴のような形に切り抜かれます。それを打ち出し機械にセットし、ハンマーで叩きながら鍋のフォルムに成形。機械1台ごとに専門の職人さんがいて、ハンマーが入る角度などは個人個人のクセに合わせて調整しているそうです。
「“鉄を叩く” と言うと普通は熱して成形しやすくしますが、ウチは熱を入れません。鉄板を10枚重ねたところを何千回も叩き、時間をかけて成形するのが特徴です。こうすると鉄の組織が密になり、丈夫なまま、コンマ数ミリまで薄くできる。火の当たる鍋底が薄くなるので、熱伝導もよくなります」
本体ができたら、取っ手部分も筒型に曲げてほぼ完成。本来は負荷がかかるはずの“継ぎ目”がない一体型なので、壊れにくく長持ちするのだとか。しかも試しに持たせてもらったら、見た目の印象よりずっと軽くてびっくり!
「おいしく作るコツは大きな鍋で少量炒めること。炒飯1人分でも2~3人用鍋で作ってみて」「油を引くのは煙が出るまで熱してから」「使用後はお湯で洗い、油を落とし切らないで。油がなじめば焦げつきにくくなる」と、使い方も丁寧に教えてくれる山田さん。

「鉄鍋は最初から良い鍋なのではなく、使って良い鍋になるんです」

なるほど、使い方によって育ち方も変わる。よりよい道具になるかどうかは自分次第なんですね。
左/お玉1,220円。中/ヘラ1,100円。右/2~3人用の27cmを買い付け。10枚重ねて成形するため、叩いた跡が残るのは数枚に1枚。IH不可。φ27×H8cm 3,993円。●やまだこうぎょうしょ/神奈川県横浜市。〈釜浅商店〉TEL 03 3841 9355などで販売。

ソース元URL:https://news.yahoo.co.jp/articles/c780dd32d189622cdb3e3aeb49ab3cb2ddd0a948

Other Tools
  • Character Count TikTok Download DouYin Download BASE64 Base64 to Image Image to Base64 URL Encoding JavaScript Timestamp Unicode Converter JSON Format Modify Extension Make List CSS Optimizer MD5 Encryption Random Generator Image Compression QR Code Generator QR Code Reader Wallpaper Preview Blood Type Heredity Clothing Sizes
  • MURAKAMI × Liquem 夢のコラボアクセが再登場☆|長山智美 デザイン狩人
    2024-05-30

    民藝・イズ・ビューティフル。 日本文化と黒人文化が融合する「アフロ民藝」とは?
    2024-05-30

    黒柳徹子さん、北京で特別授業 「日本語勉強続けて」
    2024-05-31

    “家形埴輪”大集合、総選挙も 「住宅展示場の気分で」、奈良
    2024-06-01

    〈テロ事件と「美の復讐」〉15世紀末・イタリア「メディチ家兄弟暗殺計画」とルネサンスの画家たち
    2024-06-01

    芸術レベルのグッズも登場! パリ・東京・大阪の名コレクションが集まる「TRIO展」
    2024-06-01

    森トラストが平安女学院から有栖川宮旧邸を取得…今度の活用は京都市とも引き続き協議
    2024-06-01

    中国でドラえもん映画が興行首位 国際こどもの日に12億円
    2024-06-03

    河合隼雄賞に八木詠美さん「休館日の彼女たち」、湯澤規子さん「焼き芋とドーナツ」
    2024-06-02

    現代美術作家の杉本博司がYouTubeチャンネル開設 素顔に迫る映像を公開
    2024-06-04

    本年入試私立公立とも志願者微減 栄光ゼミナール担当者にきく 埼玉中高入試最新動向
    2024-06-04

    「企画展 歌と物語の絵 ―雅やかなやまと絵の世界」(泉屋博古館東京)開幕レポート。歌、物語、絵画が織りなす芸術世界へ
    2024-06-04

    PARCELで「Not Quite」開催。「~でなくもない」作家が集結
    2024-06-04

    今年の「アートウィーク東京」は11月に開催。「AWT FOCUS」の監修には片岡真実
    2024-06-04

    古今東西 かしゆか商店【つづら】
    2024-06-05

    そごう・西武が百貨店として初めてNFTマーケット開設、NFT作品約100点を発売
    2024-06-06

    田名網敬一の巨大インスタレーションが、世界初大規模回顧展「田名網敬一 記憶の冒険」に登場。国立新美術館で8月7日から
    2024-06-06

    写真家の吉田ルイ子さん死去
    2024-06-06

    佐渡金山の世界遺産登録、「情報照会」勧告
    2024-06-06

    もしあの時に戻れたら…歌人・穂村弘が話題書『迷子手帳』で明かす、今も忘れられない「失敗」
    2024-06-07

    ©  Dopu Box
    💛